लिट्टी या बाटी के लिए-
2 कप आटा
2 बड़े चम्मच तेल
1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
2 बड़ा चम्मच देशी घी
स्वादानुसार नमक
भरावन के लिए-
1 कप सत्तू/ भुने चने
5 कलियां लहसुन (कदूकस की हुई)
1 इंच का टुकड़ा अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1/2 कप हरी धनिया (बारीक कटी हुई)
1 छोटा चम्मच अजवाइन
1/2 छोटा चम्मच कलौंजी
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
2 चम्मच /आवश्यकता अनुसार भरवां लाल मिर्च के अचार का मसाला,
स्वादानुसार नमक
चोखा या भर्ता के लिए-
1 आलू (उबले हुए),
1 बैंगन (बड़ा एवं गोल)
4 टमाटर (मीडियम साइज के),
4 लहसुन (छिले हुए),
3 प्याज़ (बारीक कटे हुए),
1 इंच का टुकड़ा अदरक (कद्दूकस किया हुआ),
3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई),
1 बड़ा चम्मच हरी धनिया (कटी हुई),
1 बड़ी चम्मच सरसों का तेल
स्वादानुसार नमक
तरीका
सबसे पहले आटे को छान कर उसमें नमक, अजवाइन और तेल मिला कर थोड़ा कड़ा आटा गूंथ लें फिर उसे हल्के गीले कपड़े से ढंक कर रख दें।
अब भरावन बनाने की तैयारी करनी है। उसके लिए सबसे पहले सत्तू को छान लें। लेकिन यदि आप भूने हुए चने का प्रयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बारीक पीस कर पाउडर बना लें। अब सत्तू/चने के पाउडर में अदरक, प्याज़, लहसुन, धनिया, अजवाइन, कलौंजी, मिर्च का मसाला, हरी मिर्च, नींबू का रस और नमक मिला लें। साथ ही इसमें थोडा सा पानी मिला लें और आपस में अच्छी तरह से मिला लें।
आटे की लेकर उसके मनचाहे आकार की लोई बना लें। लोई बनाने के बाद एक-एक लोई लें और उसमें दो चम्मच भरावन का मिश्रण भर कर उसे अच्छी तरह से बंद कर दे। इसी तरह से सारी लिट्टी भर लें। अब ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। इसके बाद बेकिंग ट्रे में सारी लिट्टी रख दें और उनके सुनहरा भूरा होने तक पका लें। एक ओर से पकने के बाद उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक पका लें। लिट्टी पकने के बाद उन्हें बाहर निकालें देशी घी में डुबा कर भरते के साथ परोसें।
चोखा बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर को उबाल लें और उसके छिलके निकाल दें। अब बैगन को धो लें और पतले चाकू की सहायता से उसमें जगह-जगह छेद कर दें। उन छेदों में छिली हुई लहसुन की कलियां डाल दें। उसके बाद बैंगन को ओवन में मुलायम होने तक भून तक पका लें।
बैंगनों के भुनने के बाद उनका छिलका निकाल दें और उन्हें मैश कर लें। साथ ही उबले हुए आलू और टमाटर भी इसमें मिला लें और सारी चीजों को आपस में मिलाकर अच्छी तरह से मैश कर लें। अब इस मिश्रण में प्याज़, अदरक, हरी मिर्च, धनिया, नमक और सरसों का तेल डालें और अच्छी तरी से मैश कर लें। लीजिए, आपकी लिट्टी चोखा बनाने की विधि कम्प्लीट हुई। अब स्वादिष्ट बाटी चोखा Bati Chokha / लिट्टी चोखा Litti Chokha तैयार है। इसे गर्मा-गरम सर्व करें और पूरे परिवार के साथ आनंद लें।