कालीकट चिकन बिरयानी/ चिकन बिरयानी : कालीकट चिकन बिरयानी/ चिकन बिरयानी : बिरयानी एक रॉयल डिश है जिसे आप अपने पार्टी मेन्यू में जरूर शामिल करते हैं। बिरयानी मुस्ल्मि समुदाय से निकली हुई एक बेहतरीन रेसिपी है, खासतौर पर मुगलई और अवधी व्यंजनों की बात करें तो अब बिरयानी यहीं तक सीमित नहीं है आज बॉर्डर के उस पार भी इतनी लोकप्रिय है जितनी की यहां है। बिरयानी को कई अलग-अलग स्टाइल से बनाया जाता है साथ ही यह मेन डिश के रूप में कई पार्टी मेन्यू की रौनक बढ़ाती है। लेकिन आज हम केरल की लोकप्रिय बिरयानी की रेसिपी बताने जा रहे हैं। इसे बनाने का तरीका थोड़ा भिन्न है।कालीकट चिकन बिरयानी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री: कालीकट चिकन बिरयानी में चिकन को दही और मसालों में मैरीनेट करने के बाद चावल में डाला जाता है। बिरयानी में ढेर सारे साबुत मसालों का भी इस्तेमाल किया जाता है।कालीकट चिकन बिरयानी को कैसे सर्व करें : इस बिरयानी को आप रायते या फिर प्लेन दही के साथ भी सर्व कर सकते हैं।कालीकट चिकन बिरयानी की सामग्री
मिश्रण तैयार करने के लिएः
1/2 kg चिकन
1/2 कप दही
25 ग्राम हरा धनिया
25 ग्राम पुदीना
10 ग्राम कढ़ी पत्ता
1/2 टी स्पून जीरा
1 टी स्पून धनिया के बीज़
1/2 टी स्पून सौंफ
25 ग्राम हरी मिर्च, टुकड़ों में कटा हुआ
20 ग्राम लहसुन
2 टी स्पून अदरक
1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर
1 टी स्पून नींबू का रस
1 टी स्पून खसखस का पेस्ट
मुख्य तैयारी के लिएः
1 टेबल स्पून घी
5-6 दालचीनी के पीस
1 तेज़पत्ता
4-5 इलायची के बीज़
4-5 कढ़ी पत्ता
4-5 लौंग
1 प्याज़, टुकड़ों में कटा हुआ
250 ग्राम चावल (टूटे हुए)
1/2 लीटर रानी
बिरयानी मसाले के लिएः
2 टेबल स्पून घी
5-6 दालचीनी के पीस
1 तेज़पत्ता
4-5 लौंग
4-5 इलायची के बीज़
1 जायफल
100 ग्राम प्याज़
1 मीडियम टमाटर, टुकड़ों में कटा हुआ
कालीकट चिकन बिरयानी बनाने की विधि
मिश्रण तैयार करने के लिए :
1.दही, हरा धनिया, पुदीना, कढ़ी पत्ता, जीरा, धनिया के बीज़, सौंफ का पाउडर, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, हल्दी पाउडर, नींबू का रस और खसखस का पेस्ट, चिकन में डालकर आधे घंटे के लिए साइड रख दें।
चावल बनाने के लिए :
1.एक पैन में घी गर्म करके दालचीनी, तेज़पत्ता, इलायची के बीज़, कढ़ी पत्ता और लौंग डालें। इसके बाद इसमें प्याज़ डालकर भून लें।
2.चावल को पानी से साफ करके इसमें डालें। साथ ही इसमें पानी डालें। जब पानी उबल जाए, तो हल्की आंच पर चावल ढक कर रख दें। करीब 15 मिनट के लिए पकाएं।
बिरयानी मसाला तैयार करने के लिए :
1.घी को एक पैन में गर्म करके दालचीनी, तेज़पत्ता, जायफल, लौंग और इलायची के बीज़ डालें। इसके बाद इसमें प्याज़ डालकर भूनें।
2.फिर इसमें टमाटर डालकर तैयार किया चिकन का मिश्रण डालें। पैन को ढक कर चिकन को हल्की आंच पर 10 मिनट के लिए पकाएं।
3.जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो एक बाउल में एक लेयर चावल की और एक लेयर बनाए गए चिकन की डालें।
4.ऐसे ही चार से पांच लेयर तैयार करें।
5.ऊपर से उबले हुए अंडे को चार हिस्सों में काटकर काजू और किशमिश के साथ ग्रार्निशिंग के लिए इस्तेमाल करें। सर्व करें।
सिपी नोटआप बिरयानी को पुदीने के रायते या मिर्ची सालन के साथ सर्व कर सकते हैं।
नजर डालिए इन बेहतरीन बिरयानी रेसिपीज पर जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं।
Key Ingredients: चिकन, दही, हरा धनिया, पुदीना, कढ़ी पत्ता, जीरा, धनिया के बीज़, सौंफ, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, हल्दी पाउडर, नींबू का रस, खसखस का पेस्ट, घी, दालचीनी के पीस, तेज़पत्ता, इलायची के बीज़, कढ़ी पत्ता, लौंग, प्याज़, चावल (टूटे हुए), रानी, घी, दालचीनी के पीस, तेज़पत्ता, लौंग, इलायची के बीज़, जायफल, प्याज़, टमाटर